ALBADIPLINO

l'uva viene diraspata e poi pressata a freddo, poi il mosto fiore subisce la fermentazione alcolica in acciaio con lieviti indigeni, seguita da maturazione e affinamento, parte in acciaio e parte in tonneaux francesi con sospensione periodica delle fecce tramite 'batonnage' per un periodo di sei mesi. Al termine assemblaggio in acciaio, a cui seguono l'imbottigliamento con filtrazione sterile e il riposo in bottiglia per almeno 12 mesi. Fermentazione malolattica non svolta.

passatelli con pesto e vongole, baccalà al forno e alla livornese, filetto di tonno alla piastra, polipo con patate e zenzero.

Giallo dorato, esibisce un ventaglio di profumi di grande finezza: biancospino, salvia ed erbe spontanee, pesca gialla, albicocca ed un gradevole sottofondo di miele. Sorso notevole per pienezza di gusto e struttura, pervaso da freschezza. Finale assai convincente.