PLINO DELLA ACACIE
Vino biologico.
l'uva viene diraspata e poi pressata a freddo, poi il mosto fiore subisce la fermentazione alcolica in acciaio con lieviti indigeni, seguita da maturazione e affinamento in barrique francesi di Allier con sospensione periodica delle fecce tramite 'batonnage' per un periodo di sei mesi. Al termine assemblaggio dei vari legni in acciaio, a cui seguono l'imbottigliamento con filtrazione sterile e il riposo in bottiglia per almeno 12 mesi. Fermentazione malolattica non svolta.
tagliatelle con gli asparagi, cappelletti di zucca, pesce San Pietro con verdure, caciucco
Vivace veste giallo dorato. Profumi di salvia, bergamotto, mela renetta e cenni di frutta secca. Il sorso è deciso e dinamico, di buona struttura, ben supportato dalla freschezza e da una profonda impronta sapida. Il finale è di buona persistenza, chiude su sensazioni fruttate.